葡式燴海鮮飯

從一個澳門土生朋友拿了過海鮮燴飯的食譜後, 竟然放下放下咁就過了差大半年了,
我終於的起心肝去買意大利米, 再加上無人約, 而且又可以得閒去買海鮮的情況下,
我終於可以可試整這一個飯了, YEAH! :)

朋友仔話料都買左成150元架, 因為隻蟹都要成8x元, 真係貴!!
但為了咪都試下整...所以無法啦! 出街食都唔至啦. 哈哈哈:p

今次第一次煮意大利米, 所以有點over cook, (自己找借口為自己開脫)
"淋"了一點, 所以不夠咬口, 而且可能D番茄又不太酸, 我又加了糖的關係,
所以靠底的甜了點, 亦即感覺"漏"了, Oooooooo.....>_<

材料:

( 4-5人份量)
蕃茄 x 4 個, 洋蔥 x 1.5 個, 意大利米 x 2.5杯
海鮮隨意, 我今次就選了: 扇貝, 花蟹, 蜆, 蝦, 魷魚
調味料: 糖, 茄膏, 雞湯一罐

步驟:

飯的"湯底"

(1) 先把蕃茄, 和洋蔥切丁, 備用.

(2) 用清水把蜆煮熟, 蜆湯備用, 保留部份連殼的蜆

(3) 先用橄欖油起鍋,  把蕃茄丁和洋蔥丁炒至出水, 再加入少許糖調味後;
     加入部份雞湯煮開, 和加入茄膏調色

(4) 當洋蔥也煮至"淋"後, 可先把較難熟的蟹先放進去煮, 約莫當蟹已一半熟後,
      就加入其他海鮮一起煮 (除蜆).

     (要一路煮一路看, 視乎情況補充雞湯/水/蜆湯)

煮飯過程

(5) 蟹和扇貝也熟後, 可就將之拿出, 再把那預先準備好的意大利米倒進去

(6) 飯煮途中也要注意, 在需要時加入雞湯/水/蜆湯來平衝一下; 不要使之乾水;
      約15-20分鐘飯熟後, 就可以把海鮮放回.

(7) 最後把切碎好的芫茜放上面, 蓋上煲蓋焗一會,待香味出來. 就可上枱了! :)