葡式燴海鮮飯

從一個澳門土生朋友拿了過海鮮燴飯的食譜後, 竟然放下放下咁就過了差大半年了,
我終於的起心肝去買意大利米, 再加上無人約, 而且又可以得閒去買海鮮的情況下,
我終於可以可試整這一個飯了, YEAH! :)

朋友仔話料都買左成150元架, 因為隻蟹都要成8x元, 真係貴!!
但為了咪都試下整...所以無法啦! 出街食都唔至啦. 哈哈哈:p

今次第一次煮意大利米, 所以有點over cook, (自己找借口為自己開脫)
"淋"了一點, 所以不夠咬口, 而且可能D番茄又不太酸, 我又加了糖的關係,
所以靠底的甜了點, 亦即感覺"漏"了, Oooooooo.....>_<

材料:

( 4-5人份量)
蕃茄 x 4 個, 洋蔥 x 1.5 個, 意大利米 x 2.5杯
海鮮隨意, 我今次就選了: 扇貝, 花蟹, 蜆, 蝦, 魷魚
調味料: 糖, 茄膏, 雞湯一罐

步驟:

飯的"湯底"

(1) 先把蕃茄, 和洋蔥切丁, 備用.

(2) 用清水把蜆煮熟, 蜆湯備用, 保留部份連殼的蜆

(3) 先用橄欖油起鍋,  把蕃茄丁和洋蔥丁炒至出水, 再加入少許糖調味後;
     加入部份雞湯煮開, 和加入茄膏調色

(4) 當洋蔥也煮至"淋"後, 可先把較難熟的蟹先放進去煮, 約莫當蟹已一半熟後,
      就加入其他海鮮一起煮 (除蜆).

     (要一路煮一路看, 視乎情況補充雞湯/水/蜆湯)

煮飯過程

(5) 蟹和扇貝也熟後, 可就將之拿出, 再把那預先準備好的意大利米倒進去

(6) 飯煮途中也要注意, 在需要時加入雞湯/水/蜆湯來平衝一下; 不要使之乾水;
      約15-20分鐘飯熟後, 就可以把海鮮放回.

(7) 最後把切碎好的芫茜放上面, 蓋上煲蓋焗一會,待香味出來. 就可上枱了! :)

牛肉椰菜卷

 
這個菜的食譜是跟一本雜誌改良的,
其實都唔好話係改良, 只是因為我剛巧沒有豬肉,
只有牛肉的關係, 所以我就把它要的材料改左小小啫.

做法和金菇牛肉卷差不多,
但我就覺得佢口感和味道方面都較前著好lar, 可能係 "fresh" D 掛! :)

材料: 

牛肉片      1份
椰菜         半個

調味料: 

醬油         2湯匙
清酒         2湯匙
果醬         1湯匙  (隨意, 剛好雪櫃有什麼我就用什麼, hahahaha)

步驟:

1.把洗淨的椰菜用切開2份, 放至滾水中焯熟,
   再用廚房紙沫乾, 切成大小適宜的長條形, 備用

2.用牛肉片把椰菜條包好

3.把牛肉條放到鑊中煎香, 當差不多時,加入調味料,
   但記住要小火, 因為很容易燶

4.待牛肉條吸收了一半的醬汁後, 就可熄火, 把牛肉條拿出切件, 放上碟.

5.最後, 只要把餘下的醬汁淋上, 就可.

團年飯第一擊

自從唔知幾時開始,我屋企就開始煮係團年飯起來,

今年當然也不會例外啦, 而且為了新賣來的小"全盒",

我就跟妹妹分工地炮製起5小碟來. 

及又為了可突破自己的亂咁煮, 我們也開始學起煮傳統菜起來, 

當然, 也不可以話說煮就煮lar, 所以我今年只是選了一兩道應節菜...

我想家人一定會體諒的. 

話說那天原本應一早由下午4點多開始準備的, 

但奈何當天早上因停車場"滿"的關係, 下午由因為跟小朋友玩的關係,

4:30才可以出發到街市買第二輪的菜, 轉頭回到家時已是6:00了,

老公也回來了. 當然也免不了聽了小小的微言.

但做老婆的我, 當然也是充耳不聞, 當聽不到啦..wakakkakakaaa..

以下就是我和妹妹, 跟老公配合下所準備的年夜飯. 

前菜: 醬蘿蔔 . 涼拌大豆芽, 涼拌茄子 ,  拍青瓜, 和沙薑雞腳

湯:白菜雞湯

主菜: 冬菇炆花膠

西蘭花炒象拔蚌仔

蝦膠鑲豆腐

白灼大海蝦

清蒸海立

咕嚕肉

金菇牛肉卷

8人分量來說, 是否多了一點呢? 

所以最後我們連照顧希希的工人EE也邀請一齊來團年團年一下. 才勉強地可以掃清! ><

醃漬茄子

茄子的顏色雖然靚, 但我由細到大都唔食gar,

因為覺得佢煮左後, 變成一pat一pa的口感唔接受,
但它生時, 我又會嫌她有澀澀的味道,
直至, 我在BBQ時, 叫到人會用牛油+蒜泥燒佢, 才開始, 對"茄子"感興趣起來! :)

最近, 在網上周圍逛時, 見Clara Blog中教怎樣整涼伴茄子,
所以, 今晚就去買左個"茄子"來整下.

材料:  

茄子      1條

醃料汁: 

魚露      2 湯匙; 

蒜蓉      2 湯匙

水         100ml;  

醬油      1/2湯匙

醣         1.5湯匙

麻油      小小

步驟:

1. 把茄子洗淨後, 切件備用;
2. 熱鍋下油, 炒香部份蒜蓉, 再加入茄子炒至軟身;

3. 把炒至軟身的茄子+醃料汁撈在一起;
4. 浸1小時後, 就可以上枱食架喇! :)

菜譜參考: Yahoo 的 Clara Blog 的涼伴茄子

換鈕

因為今年要節衣縮食, 我沒有好似前兩年咁豪地買"貴"野俾希希過新年,

只是隨意到了"二字街"的街邊檔買了件$50的小棉襖,

暖不暖不理了, 只是可用來應下節就已經滿足了, 呵呵呵.

 

但買回來, 對比一下, 除了cutting, 手工, 顏色, 質料,

真的跟之前那件有很多明顯的差別, 真想整一整理下佢,

cutting, 當然沒有一對巧手的我, 不可能話變好就變好,

而且也不想因為一時的衝動,  浪費了, 又要買過就不好啦,

所以最後, 我決定只是去換鈕, 把它升級一點點就算! ^^ 

 

就係咁, 就開始"淘"了起來,

又因為咁, 我只了這個傳統鈕的叫法, 原來是"盤扣",

總算, 淘之餘, 也增進了小小的知識呀.....

 

 

變身前, 是平平無奇的"膠鈕",

當然, 我也沒有很好心機的, 把原來的鈕取下,

因真係怕失敗了, 又要重新把膠鈕繫上. >-<

 

 

 

在笨笨拙拙的手工下, 我終於把鈕釘上了,

見得人的只有前面, 所以不要叫我把後面show俾大家看. 把真的嚇壞大家呢...

隨便看看, 不留心, 我想還是可以湖混過關, 呃得下人的. ^^

  

醃柑桔

醃柑桔, 都唔知說了幾多年, 話醃話醃, 都講了大大話話5,6年了.

曾經2,3次買了回來, 只放在雪櫃的蔬果格浪費掉....

 

今次陳生話, 如果買了回來, 仲唔坐言起行, 以後就唔準買了,

所以, 我終於決定"的"起心肝, 完成了"蘿蔔"的工作,

就來處理這2磅的柑桔.

 

根據"簡易食譜"的介紹, 有一個只要兩個星期左右就可完成的方法,

當然, 那不是我們一般用來沖水的"鹹"柑桔, 而是作為小食的柑桔蜜餞.

 

 

方法超簡單, 只要遵守一般醃漬的原則 - 沒有水,

即保持柑桔清潔, 乾淨後, 沒有"爛", 不沾水,

醃漬用的器皿乾淨, 沒有水氣, 乾爽, 就可以開始醃漬的工作了. 

材料: 

柑桔 1.5lb, 約700g 

醃料:

鹽:糖 以 1:2的方式混合, 備用.

1.5lb左右的柑桔, 約需要200g的鹽和400g的糖 . 

步驟:

(1) 一層醃料, 一層柑桔好好的放入器皿中.

(2) 當完成後, 加上一層保鮮紙在樽蓋上, 才扭上.

(3) 靜待 2 - 3個星期, 那就成的了.

 

吾知系吾系冇'引子'的關係，要3個星期后，它才變到如下；應過多1星期就可以食的了！；）

風順子

上周二，買了兩棵風順子，

賣花的說，那不是黃，就是白，

想有更多的機會遇到黃色的風順子，

氹一下鍾意黃色的希希，

所以我把兩盆也買回家。

怎知，一周后揭終的結果竟是—

兩盆也是白色！ ：p

對我來說，白色都不錯，很好看，

但有點要求的小陳生卻說，黃色靚d!

氣炸鍋-烤魷魚

氣炸鍋，其實真係幾好用, 不單至可少用油, 和慳電外,

而且還可以做到有"烤"的效果.

好似平時只可在屋企, 炒魷魚, 蒸魷魚,

但現在我就可以"烤"魷魚了. YEAH!!

仲要唔使點有技巧, 隨隨便便咁, 就可以比屋企人"讚". 真抵! ^^

唯一不太好的一點, 就是要陳生跟手尾洗鍋lor,
因為這個網狀設計, 實太難清洗了! ><

馬馬炮竹

結合埋早前用利是封整的炮竹，那跟希希的親子勞作就完成了，

還差的就只是一個「作品名稱」, 但這一個對竹來說是很困難呢!

 

怎知今朝一起床, 希希就對住個「作品」說, 馬馬炮仗,

聽來都不錯呀, 所以我決定起用這一個名,

但話晒都係功課, 在我不確定"仗"字有沒有錯的情況下,

我就在未經希希同意下, 把名改動了小小變為 - 馬馬炮竹!!!

醃蘿蔔

 

其實我斷斷續續也醃過不知多少次的蘿蔔了,
也試過用不同的方法, 但好似個味道不是很穩定,

一時剛好, 一時酸, 一時無味....

 

而今次, 我終於整到陳生要的味道了,
而且不只一次..只要續用這一個份量, 就可以了.

所以..我決定將個方法同大家分享一下.

 

材料:

大蘿蔔　 1個 或 中蘿蔔 2個
粗鹽　 　100克

 

醃料

清水　 　250亳升

砂糖　 　200亳升

白醋　 　250毫升

做法 :

1.將水及砂糖中火煲至全溶。擱涼後加入白醋，備用。

2. 蘿蔔去皮，打直從頭到尾切成兩半，然後打橫切件，約 1.5厘米厚，每件蘿蔔再片三刀成風琴狀。以粗鹽醃兩個小時後沖洗乾淨至完全清除鹽味，瀝乾。

 

 

 

3.將蘿蔔放進密封玻璃樽內，加以紅蘿蔔切花作裝飾，將白醋汁倒進樽內密封醃兩日後就可食用。 喜歡刺激味道的，可在醃蘿蔔時加入少少小辣椒。

註: 食譜出自美基123

Horse

老師話要用「廢物」來啓發小朋友創意，D.I.Y.一個可作為馬年新年的「藝術品」裝飾物。

那我第一時間想到的可再用物料，當然就係近排屋企最多的紅酒塞啦！所以今次的親子勞作就是用木塞砌的「馬」。但還有一個難題是, 3歲多的小朋友可以參與那一部份呢...??

 

嗯, 想到了, 就要" 貼貼貼", 但當然不是馬的主體, 不是我不信任他, 而是真係有點難, 連我自已也覺得第一次做, 要用刀來切切切, 又要大力的剪剪, 實要有點小小的技巧. 所以, 我就只留返把把馬背上的裝飾和馬尾跟他一起來處理. ^^ 雖然知道那只是整體的20% 工作, 但也是可令他有一個參與的感覺, 而且同時也可以從中說明一下, 媽咪係度做緊乜嘛! :p

終於完成了, 就咁看, 都好想讚下自己，只是參考google的圖片, 所做出來的製成品也「不賴」呀！heheeee

27cm 羊腩煲

澳門難得有"新鮮"羊賣, 聽新聞講, 好似6年沒有的了,

我們這一家, 當然也不會執輸, 去"了解了解"一下lar,

價$$, 不算平, 老公話要14x一斤, 4個人份量最少要斤半.

兩斤就略嫌會吃得有點勉強. 因為大家最後也會再吃一些蔬菜來"清"一下!

 

 

 材料 (4 - 5人份量) :

羊腩        2斤

乾冬菇    8-10 隻 

筍            1罐

枝竹        1包

馬蹄        6-8粒

薑            3-4片

獨子蒜    3粒 [可用蒜頭代替]

乾蔥        2-3粒

                 

調味料:

柱侯醬    3湯匙 

南乳        1磚

腐乳        2小磚

冰糖        1小粒

甘蔗        1條

陳皮 1片

 

準備工作:

(1) 冬菇用凍水浸軟後, 剪去蒂, 切半, 備用 [留返浸冬菇水, 稍後用作煮羊腩]

(2) 陳皮浸軟, 刮去白色部份, 備用

(3) 把切件後的羊腩出水,備用

(4) 馬蹄去皮, 切半, 備用

(5) 冬筍取出, 切件, 備用

(6) 甘蔗切件, 備用

(7) 枝竹折成適當長度, 備用

     

步驟:

(1) 下油爆香薑片(有香味為止), 再下乾蔥和獨子蒜炒至有香味

(2) 跟住遂一放入羊腩, 冬筍, 馬蹄炒勻

(3) 加入調味料1: 南乳, 腐乳, 柱侯醬撈勻, 加入調味料2: 陳皮, 甘蔗和冰糖

(4) 注冬菇水,  直至浸過所有材料 (不夠, 可加清水), 用中火把"煲"煮至滾,

      再轉小火煮25分鐘後, 熄火焗15分鐘

(5) 加入冬菇, 煮至滾, 用小火煮15分鐘後, 再熄火焗15分鐘

(6) 最後, 把枝竹放埋入去, 煮至滾,  再用小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘

(7) 加入"蒜", 放入去撈, 就可上枱, 開始起動了.

 

另, 我們還習慣準備"唐茼" 和 "蒜", 用作之後加入煲中續煮來吃. 那就更令人滿足了! ^^

 

簡單.幸福

其實幸福真係好簡單, 得閒可以放下假, 休息下,

跟你所愛的人, 當然也要是愛我的人啦,

一齊閒逛, 就是這樣就已令我很滿足! ^^